Está aí um importante custo que ainda não é bem compreendido pelos gestores gastronômicos e a sua relevância para a geração dos resultados. Ele consiste basicamente pela compra dos insumos e matérias primas utilizadas na preparação dos pratos do restaurante. Ou seja, a quantidade efetivamente gasta para produzir os pratos vendidos no decorrer do mês. […]
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